临平民谚有云：“法根糕饼汇昌粽，粢毛肉圆香又糯。细沙羊尾香烘烘，塘栖板鸭鼎正宗。”塘栖板鸭又名熏鸭，已有半个多世纪的制作史。每年秋末初冬，是塘栖板鸭熏制盛期，此时气温较低，鸭肥体大，宜腌能贮。

　　塘栖板鸭做工考究，色泽油亮，清香四溢，味鲜形美，营养丰富，是深受群众喜爱的独具风味的临平特产。

　　记者 郑巧莉

　　说起塘栖板鸭，相信大家都耳熟能详了。板鸭，又名熏鸭，是用河鸭经过熏烤、烧煮而成的美食，味鲜肉嫩，清香可口，不仅是餐桌上的美味佳肴，还是馈赠亲友的珍品。

　　近日，记者来到塘栖锦良板鸭门店，扑鼻而来的是板鸭的烟熏香味。除了香气四溢，店里陈列的板鸭色泽红润、造型美观，看起来十分诱人。市民王女士一边接过板鸭，一边乐呵呵地告诉记者：“我吃板鸭吃了十多年，有时配点小酒有时就着米饭吃，很香。”

　　塘栖板鸭，历史悠久，闻名遐迩。据史料记载，临平在清咸丰年间有家冯源兴羊鸭号，因制作独特的地方特产熏板鸭而闻名。抗战时期，在冯源兴羊鸭号学艺的钱春发回居塘栖本家，自营开设板鸭店，专营熏鸭，在技艺上精益求精，塘栖熏鸭一时与临平齐名。其后几经波折，直至1979年10月，县食品公司塘栖中心站为恢复传统特产，虞长富请钱春发传授技艺，新建熏鸭厂，使熏鸭这一传统特产重放光彩。如今，塘栖熏鸭厂早已不复存在，但制作技艺已在民间广为流传，一些原先在熏鸭厂工作过的老师傅和社会上拥有制作熏鸭技艺的市民，纷纷在镇上开设私家作坊，制作塘栖熏鸭。塘栖熏鸭的制作技艺和过去相比，可以说有过之而无不及，使得塘栖熏鸭名声在外，成了塘栖人向外地朋友推介时必点的佳肴。

　　塘栖板鸭选料讲究，一般选用饲养期在90天左右、重约2公斤的苏种活鸭，这种鸭子肉嫩骨脆。板鸭制作精细，工序复杂，需经杀白、开膛、浸泡、上盐、整形、上撑、熏烤、清煮、散热、拆撑、上油等十余道工序。开膛，即在鸭屁股后开一道一枚硬币大小的洞，从中取出内脏。若洞口开得过大，影响美观；开得过小，则不便取出内脏。熏烤和清煮也是极其重要的两个环节。熏烤时松木屑要只见烟不见火，鸭身不时翻动，时长约30分钟，以鸭皮呈红亮色为宜。熏烤后进入清煮环节，注意掌握火候，水温控制尤为重要，水温过高鸭皮会变老或破碎，水温过低则鸭肉易夹生。整个加工过程除使用适量食盐外，不添加任何佐料，突出了成品的清香鲜美。

　　塘栖板鸭在冬天可存放两三天，但鲜食最佳。