○ 吴坚奋

　　“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”每年清明，临平、塘栖一带的农村都会制作青团和清明狗。清明狗是何物？它是一种岁时年俗食物，以糯米粉、粳米粉为主要原料，加入时鲜艾草（又称蓬蒿）或鼠曲草，外加南瓜、番薯、黑豆等，徒手捏成小狗形状，蒸熟便可食用。如今，清明时节制作清明狗的习俗，已被列入临平区非物质文化遗产项目。然而当下，清明期间鲜少能见到清明狗的身影，取而代之的是立夏时节在邱山、庙东等菜场叫卖的立夏狗。

　　清明狗缘何成了立夏狗？清明狗“非遗”传承人、塘栖镇丁山河村幸福的院子掌门人沈建标为我们揭晓了答案。过去，清明时节人们会携带青团和清明狗等供品上坟祭祀，以寄托对先人的敬意与怀念。祭祀结束，家人们会分享青团等食物，唯独将清明狗放回竹篮，带回家悬挂在檐梁之下。直至立夏当日，再将清明狗放入饭锅蒸熟，给家中小孩食用。当地民谚道：“吃了清明狗，一年健到头。”随着时代发展，现今人们改在立夏时节制作立夏狗给孩子们吃。

　　那么，“清明做狗立夏吃”的习俗从何而来？相传，它与宋高宗赵构的逃难经历有关。1126年，金兵大举入侵中原，宋军节节败退，徽钦二帝不幸被俘，赵构被迫向南逃命。一日清晨，赵构骑着马，带着三条忠诚的狗，在一队侍卫的保护下南逃。金兵穷追不舍，侍卫为保护赵构先后战死，赵构的坐骑也被金兵的毒箭射杀，所幸三条狗反应敏捷，轮流驮着赵构奔逃。为躲避金兵的追击，狗狗们驮着赵构躲进临平山的一个山洞，后来这个山洞被称为龙洞，还有“临驾平安”的说法。赵构怕被折返的金兵发现，又走出山洞向山下走去。

　　临平山下是广袤的田野，他沿着阡陌前行，泥泞的田埂让他几度摔倒，好在有狗狗们的保护，才勉强行进。不远处有一对父子正在田间劳作。老农见赵构狼狈不堪，其中一条狗身上还流着血，暗自猜测他是逃难的贵人。于是，老农让儿子脱下衣裤给赵构换上，又将狗狗和赵构换下的衣裤藏在桑树下的稻草堆里。接着，老农在田里抓起一把烂泥，抹在赵构的脸上和头上，老农的儿子则光着膀子继续在田里劳作。赵构因饥饿难耐，便向老农讨要食物。老农说：“衣服口袋里有青团，你自己拿来吃便是。”赵构饥不择食，一屁股坐下吃了起来。就在这时，金兵将领金兀术带领一队人马追了上来。金兵仔细打量着眼前的三个人，其中一人坐在田里吃着乌黑的东西，误以为是在吃牛粪团便转身离去。赵构成功摆脱了金兵的追捕，为表感激，他将三条爱犬和衣裤留给了老农，自己则穿着农夫的衣衫继续赶路。途中，赵构又饿了，他摸了摸口袋，发现还有一个青团，但他舍不得吃，而是将青团捏成了狗的形状。一个月后，藏在口袋里的“狗”“皮肤”皲裂，赵构依旧舍不得扔掉，便煮了给孩子吃。

　　1127年，赵构在南京称帝，建立南宋，史称宋高宗。在位期间，赵构兴农桑重粮食，政局稳定，百姓安居乐业。人们认为，上坟供奉清明狗，是向那些有保驾之功的狗狗们表达敬意。而清明狗立夏吃，既是对那段历史的念想，更饱含着人们对孩子的美好祝福与祈盼，希望孩子们活力满满、身心健康。

　　立夏吃清明狗的习俗，陪伴我从小到大。小时候，父母买来给我吃；成家有了孩子后，我不仅自己品尝，还买给孩子吃。在临平邱山、庙东等菜场售卖的清明狗，大多分青色和白色两种。青色的是在糯米（粳米）粉中添加艾草（茵陈），白色的则是纯糯米粉制作而成。这些清明狗还会包上馅料，咸口的是苔心菜炒春笋，甜口的则是细沙或甜糯米。

　　不过，幸福的院子里制作的清明狗，在用料和构思上极为讲究，已然形成了独特的米塑民间技艺。具体是如何制作的呢？首先要将糯米粉和艾草按一定比例揉成面团，蒸熟备用。制作白色的清明狗，就将糯米粉揉成面团，若想做成黄色或红色的，则在糯米粉中加入适量熟南瓜。此外，还得准备少量黑豆，作清明狗的眼睛。准备好食材后，匠人会先构思，确定清明狗的姿态，是蹲坐、奔跑，还是跳跃、腾跃，不同的姿态，狗的头、腿、尾等部位的塑造都有所不同。匠人打完腹稿，就取适量的米粉团，通过揉、捏、掐、刻等手法，制作出一条条惟妙惟肖、可爱至极的狗狗。这些形态各异、玲珑精巧的清明狗，哪是一款普通食品，简直就是一件艺术品，承载着人们祈愿安康的美好心愿。