本报讯 （记者 高悦 田朔） 昨日是立冬，天气一凉，相信不少人就开始惦记“炒二冬”的味道，再配上一碗黄酒，更加有滋有味。记者走访农贸市场发现，“二冬”的身影已经悄然出现在菜摊上，冬笋更是成了当下最奢侈的蔬菜。而立冬这段时间也最适合酿制黄酒，酿酒师们也在忙着生产。

　　在中山农贸市场，记者在菜场里走了大半圈，才在一家菜摊上找到一小堆为数不多的冬笋。虽数量不多，个头也不算大，但刚上市的冬笋带着新鲜的泥土，似乎能窥见其鲜嫩的“内在”。据摊主介绍，今年由于产区受高温、少雨等天气影响，冬笋上市时间比较晚，目前的价格是65元一斤左右，比去年同期贵了三倍多，成为当下菜摊上名副其实的“新贵”。

　　由于目前价格高，菜场里售卖冬笋的摊位不多。卖笋已经20多年的摊主周大姐介绍，今年的冬笋价格偏高，但还是挡不住食客们尝鲜的脚步，“一个上午卖掉了30斤，不少饭店也要来买，所以尽管进价高还是得卖，每天总有几个人来问。” 据了解，目前市场里卖的冬笋大多是来自福建的外地笋，除了冬笋，春笋也陆续上市了，目前的价格是90元每公斤，高于往年同期。 

　　在市场里，和冬笋一同亮相的，还有属于“冬季限定”的冬腌菜，目前的价格是12元每公斤。据了解，冬腌菜一般是立冬过后开始腌制，今年这份鲜美算是提前来了。对于杭州人来说，一道冬笋搭配冬腌菜烹饪的“炒二冬”，可谓是最应景的菜。可是今年，想要吃上实惠的冬笋，可能还要再等等。

　　在位于塘栖镇的百年老字号“同福永”酒厂里，师傅们已经准备好了传承百年的酒曲，忙着酿制今年第一桶黄酒。一早“同福永”酒厂的蒸饭间里米香扑鼻，高温蒸熟的大米经过冲洗降温后，接连不断地被运往发酵间，快速倒入加足了酒曲的酿缸内，经过酿酒师翻搅后就可以进入发酵期了。“在立冬前后，天气开始慢慢转凉，我们就进入了酿黄酒的阶段。这个时间段温度、空气的干湿度，对黄酒的发酵都比较有益。现在基本上一天大米的用量控制在7到8吨，我们就按照这个进度把黄酒生产出来。”同福永酿酒有限公司销售经理沈佳琦介绍道。

　　一捧大米被酿成黄酒有近20道工序，需耗时一个月。虽然黄酒生产在我国很普遍，但每家工厂出产的产品品质、味道却大不相同，究其原因主要是空间环境、酒曲和技艺不同，而其中最核心的还是酒曲。同福永的黄酒生曲、熟曲制造工艺已经传承了一百多年。“酒曲主要是我们师傅按照传统的技艺，加上自己独特的配方制作出来的。黄酒比较温补，天气转凉之后大家也开始慢慢要喝黄酒了。接下来量会越来越大，在过年前会达到一个高峰。”沈佳琦说。