○ 李春桃

　　江南温暖湿润的气候环境，孕育出历经秋蕴、冬花、春果、夏熟，承四季雨露的枇杷果。一颗“独备四时之气”的果实，犹如我们的祖先一丝不苟地遵循着历法，在四季轮回中春耕夏耘秋收冬藏，不遗漏一道工序，不留下半点遗憾。因此江南人对枇杷有着特殊的喜爱与推崇。京杭大运河塘栖南岸，百年老字号“王元兴酒楼”独辟蹊径，以塘栖特产枇杷为原料，将枇杷的花、果、叶作为食材入肴馔，“以枇杷之名，做人间至味”，开启一场舌尖上的盛宴。

　　王元兴酒楼的创始人王邵元（小名王长寿），辛亥革命后为避难辗转来到古镇塘栖。出身于餐饮世家的王长寿，驾轻就熟的谋生手段自然是做餐饮。民国二十四年（1935），王长寿在塘栖镇市西街创办了王元兴酒楼。秉承勤谨好学的精神，王长寿将祖传厨艺结合塘栖特产，用家养土猪肉与塘栖枇杷巧妙结合，做出了色泽鲜丽、口味丰富的枇杷土焖肉，开创了塘栖枇杷入肴的先河。“王元兴”的松丝汤包、生煎包和各色面点，迅速成为塘栖早茶最抢手的美食之一。解放前时局动荡，“王元兴”与塘栖乡人相互扶持，共克时艰。最困苦的日子里，“王元兴”用一碗碗原汁原味的塘栖菜默默慰藉乡人的心灵。1949年塘栖解放，“王元兴”同其他商号一起打开店门，将不愿扰民而在塘栖廊檐下打地铺的解放军战士请进店内安歇。20世纪50年代实行公私合营，“王元兴”并入“栖味馆”，归属于塘栖饮食服务商店。在政府的支持下，“王元兴”继续以餐饮服务的方式为解放初期的塘栖经济社会发展贡献力量。

　　21世纪初，王长寿之女王莉莉在塘栖镇广济桥西侧重新亮出“王元兴”招牌，成为“王元兴”第二代传承人。这位年逾古稀的“王元兴”主理人从未懈怠，即便她的女儿郭燕燕如今已接过“王元兴”的接力棒，成为第三代传承人，王莉莉仍然时常进厨房给大厨们讲解菜肴的制作技巧，并示范要点。她还近距离同食客交谈，了解食客对菜品的点滴感受。她最常对团队说的话就是：“我们的口碑是从一个一个最小的细节里做出来的。”凭借严格的管理和出色的烹饪技术，“王元兴”在塘栖餐饮业中首屈一指，成为“诗画浙江 百县千碗”旗舰店，得到业内大师、同行和食客的一致认可，做成了塘栖餐饮业的一张金名片。2014年“王元兴”入选第四批“浙江老字号”名单，被浙江省餐饮行业协会评定为“浙江餐饮名店”，“王元兴特色菜点烹饪技艺”被列入临平区非物质文化遗产。王莉莉也收获无数个人荣誉——浙江老字号企业协会优秀掌门人、浙江餐饮业优秀职业经理人、新中国成立70周年浙江餐饮协会十大巾帼楷模、第三届中国匠人大会荣耀匠星、最美浙江餐饮人……

　　对于母亲获得的这些荣誉，郭燕燕深有感触。她谈起一件小事：“一天，店里来了一位上了岁数的客人，买走两罐醉蟹。第二天一早店刚开门，那位客人已经冒雨赶到，只为告知一句话：‘我吃到了小时候的味道。’”那是一个离乡多年的游子。乡愁是故乡的味道，故乡的味道里最难忘的或许就是小时候舌尖上的那一口美味吧？这无意中解了游子乡愁的食物，必然是出自时刻牢记传承理念的店家。

　　经三代传承，“王元兴”的餐馆和汤包店已经发展到7家。为了更加贴合年轻人的口味，“王元兴”在艺尚小镇上线了全新的年轻品牌“蔓罗”，以中西融合的意境菜为主，走进一代年轻人的生活。

　　传说康熙皇帝南巡时，禁不住杭州人高士奇的极力推荐，迫切想要品尝塘栖枇杷的美味。奈何康熙来时枇杷尚在枝头未熟，当地官员火急火燎地召集塘栖名厨集思广益，终于用面粉、果汁等做成了一桌枇杷宴，让康熙帝满意而归。自此，塘栖枇杷宴一举成名。

　　“王元兴”枇杷宴菜单中有几个诗意十足的菜名让我很感兴趣，我指着“广济思庐”问大厨何旭：“这也是与枇杷有关的菜品吗？”何旭回答：“这是清蒸鲈鱼，以枇杷叶为配料。”原来是取了“鲈”的谐音“庐”。我恍然：“那‘春江水暖’这道菜定是老鸭汤了。”何旭微笑颔首。菜名含蓄典雅，如同这江南水乡古镇一般韵味无穷。一个木制托盘上，笔筒里和笔架上错落地摆放着几支毛笔，旁边还有砚台和卷起的宣纸，我惊讶：“吃枇杷宴还得现场写诗作画吗？”何旭拿过毛笔轻轻取下笔头递给我，原来这是以枇杷花蜜为馅、米面粉掺和枇杷果肉精心制成毛笔头形状的脆酥。它同样有一个诗意的名称——写意江南。当我沉浸在这份巧思妙想中时，何旭又说：“吃枇杷宴的确要现场作画。”说罢，面点师用枇杷汁与果肉加入米粉，包裹进细沙枇杷蜜调制而成的馅，做成一个个枇杷果形状的枇杷团子，又在底部嵌上几粒画龙点睛的黑芝麻。枇杷团子上蒸笼的时候，厨师开始在画盘上用巧克力酱熟练地点、抹、勾、画出枇杷枝叶，将蒸熟的枇杷团子摆放其间，一幅栩栩如生、惟妙惟肖的“水墨枇杷”就呈现在眼前了。餐饮因文化丰富了形式，文化因餐饮平添了无穷魅力。

　　极致的美食，必定来自传承与创新的结合。浅尝一口，一种叫作“幸福”的滋味便从心底油然而生。或许真正热爱生活的，是那些把“幸福”细细融入食物，呈现在四季餐桌上的人。在所有紧随季节变化推出的时令美食中，“王元兴”的枇杷宴一直为人们津津乐道。而这样一桌“色、香、味、形、意”俱佳的枇杷宴也是与时俱进而来的。“江南菜偏甜口，我们最早推出的枇杷宴也偏甜口。随着养生意识的增强，人们对于食物开始追求低糖控糖。王董事长与我们探讨试验，将菜品改做成咸口。没想到，枇杷的清甜与菜肴的咸香融合得恰到好处，客人品尝后都赞不绝口。”何旭介绍。果然，唯有热爱，才是萃取最佳美味的动力。在传统工艺的基础上，不断探索创新，古镇的餐饮文化才被赋予新的内涵。

　　悠悠运河水从王元兴酒楼前缓缓流过，坐在白墙黛瓦、木门木窗的老式建筑里，廊檐下的“美人靠”、不远处的广济长桥，在评弹的吴侬软语中映入眼帘，舌尖上那缕记忆中的味道，展现的是塘栖独特的运河文化与枇杷文化。那份独特的清新雅致，引领着人们走进古镇塘栖，走进运河边的江南水乡。